Se la primavera ci riempie di fiori da giardino, l’estate ci porta in dono un fantastico fiore da cucina che si presta a moltissime ricette gustose. I fiori di zucca, bellissimi a vedersi, con le grandi foglie gialle, sono ottimi con la pasta, nei risotti e come contorno o antipasto, sia fritti che al forno. La specialità pugliese più diffusa è la frittura dei fiori di zucca, sia semplici che ripieni.
Ingredienti
15 fiori di zucca circa
Per il ripieno:
- 400 gr di ricotta
- 50 gr di parmigiano
- Sale e pepe q.b.
- menta
Per la pastella:
- 300 gr di farina 00
- 300 ml di acqua circa
- 10 gr di lievito di birra
- Sale
Preparazione
Lavare i fiori di zucca, eliminando il pistillo, senza staccare il gambo e asciugarli delicatamente.
In una ciotola, versare la ricotta e condirla con sale, pepe, formaggio, menta e scorza di limone, se gradita. Amalgamare il tutto e inserire il composto all’interno dei fiori.
In un’altra ciotola, versare la farina, il lievito di birra sciolto in acqua e il sale. Mescolare aggiungendo l’acqua fino a ottener eun composto morbido e non liquido. Lasciar lievitare il composto per circa 1 ora e poi immergere i fiori di zucca prima di passarli nell’olio bollente per friggerli. Una volta fritti, i fiori vanno riposti su carta assorbente e poi su un piatto.
I fiori di zucca ripieni sono ottimi come secondo o come antipasto e possono essere accompagnati da conserve, anche piccanti, o marmellate e miele per chi ama i sapori dolciastri.